夏天清热解暑家庭菜谱大全
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夏天清热解暑家庭菜谱大全

2015-11-27 20:08:52热度:作者:来源:
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话题:夏季菜谱大全 美食食谱 家常菜谱 朝天椒 夏天清热解暑家庭菜谱大全 

一、酸辣凉粉

材料:绿豆淀粉100克、水650ML

酸辣凉粉的做法:

1、绿豆淀粉加水调成稀糊,要调到粉没有结块为止。

2、将稀糊倒入锅中,中小火烧开。

3、中途不停搅拌,直到淀粉糊变透明,冒大气泡时,关火。

4、倒入大碗里,晾凉后,放冰箱冷藏3小时左右即可食用啦。

*用其它淀粉没有绿豆淀粉的效果好哈,所以尽量还是选择绿豆淀粉

酸辣汁:按照个人口味将:辣油+老干妈豆豉+生抽+盐+醋+糖+蒜拌匀后淋在切好的凉粉上,最后撒点葱花点缀即可。

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二、鸡丝凉面

食材:胡萝卜、黄瓜、鸡胸肉、鸡蛋、面条、大蒜仔;

调料汁:生抽、老抽、盐、芝麻油、香醋;

鸡丝凉面的做法

1、胡萝卜洗净,擦丝;黄瓜洗净,擦丝;胡萝卜丝在沸水焯烫片刻,捞出过凉,沥干水份;大蒜仔切末(凉拌面大蒜仔要多);

2、嗑两个鸡蛋,放少量盐、生粉,搅打均匀;电饼铛抹少量油,预热后,倒入鸡蛋液,摊平,底部凝固后,翻一面,成形后,切成细丝;

3、鸡胸肉洗净,切成粗条,在放了花椒、料酒、姜片、香叶的沸水中焯烫至颜色变白,用筷子戳一下,鸡胸肉里面也呈灰白色,捞出,过凉,控干水份,用手撕成小细条;

4、胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡蛋丝、鸡丝、一半大蒜末混合在一起,放少量盐、生抽、老抽,先静置入味;

5、准备一个大碗,装好冷水;冷水锅下面条,水沸后,面条即煮熟了,立即捞出面条,放入冷水碗中冷却十秒左右,再倒入漏盆中,用流动的水冲洗片刻,面条的温度冷却后,轻轻的挤干面条的水份,放入碗中,马上淋上芝麻油(比平时的用量多一点),搅拌均匀,以免面条粘连;根据需要加入鸡丝凉菜,再放少量的盐、生抽、老抽、香醋、剩下的大蒜末,搅拌均匀,即可开吃。

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三、干煸苦瓜

原料:苦瓜1根、猪肉馅50克、榨菜20克、虾米10克、红泰椒2只

调料:浓缩高汤1小勺、生抽酱油2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、白胡椒粉适量、香油1小勺、白醋1小勺、蒜蓉1大勺、葱末1大勺

干煸苦瓜的做法

1.备齐原料。

2.苦瓜洗净,去瓤切成粗条,泰椒洗净切小圈,虾米用清水淘洗干净,沥干水分,榨菜切末备用。

3.炒锅烧热倒油,油温4成热放入苦瓜条用小火煸炒至苦瓜脱水,盛出备用。

4.锅中留适量底油烧至5成热,放入蒜蓉、红椒圈、榨菜末、虾米,猪肉馅炒出香味。

5.倒入苦瓜条。

6.烹入料酒,加浓缩高汤,酱油、香油炒匀。

7.再加入白糖。

8.加少许白胡椒粉炒匀关火。

9.趁热沿着锅边烹入白醋。

10.撒入葱末拌匀即可。

美食小提示:

1、煸炒苦瓜时可根据个人口味适当延长或者缩短煸炒时间,使苦瓜达到自己满意的软硬口感,

2、个人认为不要煸的太干,有一点水分口感更好。

3、如果不能接受苦味太重,可以先将苦瓜焯一下水,这样能去掉大部分苦味,但是清火效果也会打折扣。

四、 肉片炒白菜

材料:白菜、肉片、香芹、红萝卜、朝天椒、蒜头、油

调味:盐、糖、酒、鸡粉

肉片炒白菜的做法

1、白菜、香芹、红萝卜切条状,肉切片用盐糖、鸡粉腌15分钟,朝天椒、蒜头切碎

2、热锅,用油爆熟肉片,盛起待用

3、原锅,再下点油,爆香朝天椒、蒜头

4、下白菜炒均匀

5、下所有调味料翻炒入味

6、下香芹段炒一会

7、投入肉片炒透

8、最后加入红萝卜丝稍炒,关火,上碟

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